27 de marzo de 2014

Recetas de Aragón: Cardo a la Aragonesa


Hoy os traemos una nueva receta muy tradicional de nuestra tierra, los Cardos a la Aragonesa, no perdáis detalle de la preparación porque es un plato muy sabroso con uno de nuestro productos estrella.

En primer lugar se debe limpiar el cardo y cortar las pencas en trozos de 2 cm más o menos. Cuécelos en agua con limón durante 10 minutos. Una vez que este todo bien tierno déjalo reposar en el propio caldo.


Ahora prepararemos la salsa. En otra cazuela pon medio centímetro de aceite por cada medio litro de cardo. Después sofríe en esta cazuela un diente de ajo y unas ramas de perejil que estén bien picadas. A continuación,  echa una cucharada de harina y después ¼  de litro de caldo de cocido, en el caso que no tengas a mano caldo podrías echar agua. Hierve la salsa y tras escurrir el caldo echa la salsa que acabas de preparar en un recipiente. Después machaca unas 13 almendras tostadas, echa 2 cucharadas de agua hasta que forme una pasta, esta debe quedar muy fina, utiliza un poco de salsa de los cardos si es necesario. Posteriormente mézclalo con el guiso. Finalmente echaremos la sal, una pizca de pimienta molida y dejaremos hervir 10 minutos.


INGREDIENTES (4 personas)
  •  600 gr. de cardo
  • 1 limón
  • 1 dl. de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada pequeña de perejil picado
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 3 dl. de caldo de cocido
  • 2 l. de agua mineral
  • 75 gr. de almendras tostadas
  • sal
  • pimienta molida